Petiscos que dão certo com cerveja artesanal
Hoje irei transcrever para vocês uma matéria que foi feita pelo iG Comida. O site juntou dicas de diferentes pessoas com pratos e cervejas que harmonizam. Michael Jackson ( o “caçador de cervejas, não o músico) é um dos autores de algumas combinações que vamos conferir. Algumas características da cerveja devem ser observadas na hora de fazer a harmonização. Como por exemplo, o tipo de malte, a quantidade de lúpulo e o teor alcoólico. Assim, pode ser mais fácil conseguir uma harmonização perfeita. Tente também anotar suas tentativas bem e mal sucedidas. Desse modo, você consegue acompanhar sua evolução na técnica de harmonizar. Mas agora, vamos às opções.
Queijos
Uma grande surpresa é perceber que não só o vinho pode harmonizar com o queijo, mas também a cerveja. Pasmem, ela é o par ideal dos queijo. Todavia, é necessário que se invista em cervejas mais ou menos lupadas de acordo com a intensidade do sabor do queijo.
- Queijo Fresco: Pilsen e Amber Lager;
- Queijo Stilton: Barley Wine;
- Queijos Azuis(gorgonzola e roquefort): India Pale Ale, Strong Golden Ale, Bière Brut e Weizenbock;
- Queijo de Cabra, st Poulin e Serra da Estrela: Hefeweizen, Weizenbier e Weizenbock;
- Queijos Macios(como brie, camember): Pilsen, Weizenbier e Kölsch;
- Queijos Duros (como chedder, grana padano): Stout, Pale Ale, Dunkel, Pilsen, Weizenbock e Barley Wine;
- Queijos Defumados: Porter.
Amendoins e Castanhas
Cervejas mais sutis e adocicadas harmonizam melhor com esses alimentos, visto que eles possuem sabores delicados e certa oleosidade. Aposte nas cervejas Light Lager, Amber Lager, Dark Lager, Bock e Strong Ale.
Embutidos e patês
Em geral eles possuem bastante gordura, mesmo que possuam ingredientes diferentes. A indicação aqui vai para Cervejas mais alcoólicas.
- Foie gras: Imperial Stout;
- Patês: Porter e Belgian Strong Ale;
- Frios e linguiças defumados: Weizenbock;
- Salsichas: Vienna, Märzen, Oktoberfest, Dark Lager e Amber Lager;
- Curados (presunto cru, salame): Doppelbock.
Frituras
A gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou azeite torna a harmonização mais determinantes.
- Pastel de queijo: Pilsen Clássica;
- Batata frita: Pilsen Clássica e Amber Lager;
- Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê: British-Style Bitter.
Peixes e Frutos do Mar
Nesse caso não só o sabor e a intensidade são importantes para a harmonização, mas também o modo como o prato é preparado. O preparo determina a melhor cerveja para a combinação.
- Camarão, lula e mariscos: India Pale Ale (se apimentados ou temperados com curry), Amber Ale, Hefeweizen, Witibier (clássico com mexilhões) e Pilsen;
- Ostras: Stout, Porter;
- Sushis e sashimis: Kölsh, Cream Ale, Hefeweizen e American Ale;
- Salmão: Blond Ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), Brown Ale e Altbier (se defumado/grelhado);
- Bacalhau: American Ale, Belgian Strong Ale e English Pale Ale;
- Peixes brancos: Pilsen Clássica e Helles.
Hambúrguer
Indian pale ale é ideal para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes.Eventualmente Amber lager e pilsen clássica são outras combinações possíveis.
FONTE: www.receitas.ig.com.br